세척/가공 방식
채취한 울진 돌미역은 신선함과 품질을 지키기 위해, 전통과 현대가 어우러진 세척과 가공 과정을 거칩니다. 이 과정은 바다에서 갓 채취된 미역의 맛과 영양을 최대한 보존하면서, 안전하고 위생적인 상품으로 탄생시키는 중요한 단계입니다.
초기 세척 – 바닷물 헹구기
채취한 미역은 바다에서 곧바로 바닷물로 1차 헹굼을 진행해, 모래와 불순물을 제거합니다.
바닷물 세척은 미역 고유의 향과 신선도를 유지하는 데 중요합니다.
정밀 세척 – 깨끗한 물과 손질
마을로 옮긴 미역은 깨끗한 민물로 여러 차례 헹궈, 남은 이물질을 제거합니다.
손으로 미역을 일일이 펼쳐 확인하고, 이물질이나 훼손된 부분을 꼼꼼히 골라냅니다.
이 과정에서 해조류 특유의 미끌거림도 어느 정도 제거됩니다.
전통 가공 방식
자연 건조 전, 미역을 얇게 펼쳐 바람이 잘 통하는 상태로 만듭니다.
일부 지역에서는 미역을 살짝 데친 뒤 바로 말리기도 합니다(살청).
전통 방식은 미역 본연의 색과 향, 식감을 살리는 것이 특징입니다.
현대적 위생 가공
최근에는 위생 기준에 맞춘 가공 설비에서 세척과 탈수, 포장 과정을 자동화하기도 합니다.
기계 세척과 소독, 저온 건조, 위생 포장 등 현대적 공정이 병행되며, 품질과 안전성을 높입니다.
최종 선별과 등급 분류
건조가 끝난 미역은 색, 두께, 결에 따라 등급을 나누고, 상품성과 용도별로 분류합니다.
최상품 미역은 선물용·직거래용으로, 일반 상품은 대량 유통이나 가공식품 원료로 활용됩니다.
미역의 세척과 가공 과정에는 바다의 신선함을 지키고 소비자에게 최고의 품질을 전달하려는 울진 공동체의 세심한 정성이 담겨 있습니다. 전통과 현대가 만나는 이 과정이 바로, 울진 돌미역이 사랑받는 이유입니다.